La cucina italiana della resistenza
si uniscano poi un chilogrammo di pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati, e un ramoscello di basilico pure tritato. Vi si aggiungano il sale
Pagina 051
La cucina italiana della resistenza
Si friggano poi in 50 grammi di burro due o tre fette di pane, pure tagliate a quadrelli, si uniscano due foglie di salvia, e si versi tutto nella
Pagina 069
La cucina italiana della resistenza
si metta il pesce tagliato a pezzi grossi e leggermente infarinato, facendolo arrossare d'ambo le parti. Si mettano pure alcuni cucchiai di acqua
Pagina 089
La cucina italiana della resistenza
rosso secco, pure tritato.
Pagina 091
La cucina italiana della resistenza
Nella stessa maniera dei precedenti si puliscano pure le seppie, si liberino della vescichetta del nero, si taglino e si friggano.
Pagina 095
La cucina italiana della resistenza
Il tonno viene pure arrostito seguendo le stesse norme, ma mettendovi un po' più di olio che per gli altri pesci. Inoltre il tonno fatto in questo
Pagina 101
La cucina italiana della resistenza
sarà abbastanza salato si ometta completamente il sale. Vi si metta pure una buona manciata di prezzemolo trito.
Pagina 117
La cucina italiana della resistenza
Nello stesso modo della precedente va pure preparata la zuppa di scampi, la qual zuppa e ancor più saporita della prima.
Pagina 127
La cucina italiana della resistenza
In due cucchiai d'olio, dove si metterà pure un pezzetto di burro della grandezza di una noce, si faranno dorare due cucchiai di farina e due di pane
Pagina 143
La cucina italiana della resistenza
Questa è la salsa sovrana per legare bodini, sformati, pasticci e ripieni, come pure serve a ricoprire vivande che si vogliono gratinare al forno.
Pagina 149
La cucina italiana della resistenza
Si servono pure in questa salsa le uova sode senza guscio e tagliate in due.
Pagina 155
La cucina italiana della resistenza
strato di patate. Sopra questo si metta uno strato di formaggio fontina tagliato pure a fette. Si continui poi ad alternare uno strato di patate ed uno di
Pagina 197
La cucina italiana della resistenza
prosciutto o mortadella tritati e legati con una besciamella, come pure un composto di formaggio grattugiato, uova e pane grattato. Si ricopra ogni disco con
Pagina 203
La cucina italiana della resistenza
Si taglino delle fettine sottilissime di pane, dando loro la forma quadrata. Si taglino pure di eguale dimensione delle fettine di mozzarella
Pagina 209
La cucina italiana della resistenza
Si amalgami bene tutto, mettendovi pure due buone cucchiaiate di formaggio, il pepe e il sale.
Pagina 241
La cucina italiana della resistenza
po' di origano. Si mettano pure qua e là dei pezzetti di strutto e si ricopra tutto coi lembi della pasta, in modo da formare come una torta, che
Pagina 245
La cucina italiana della resistenza
Si stacchino dal cavolfiore lessato a metà dei mazzolini che si immergeranno nella pastella. Così pure si potranno immergere nella medesima delle
Pagina 255
La cucina italiana della resistenza
questa sulla lamiera chiusa ai lati e pure unta con olio.
Pagina 307
La cucina italiana della resistenza
pure un bicchierino di rum, una buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Si lavori la pasta ben bene e la si metta quindi a lievitare
Pagina 317
La cucina italiana della resistenza
alla volta tutti, e si posino sopra un vassoio coperto da un lino, che a sua volta sarà stato pure polverizzato di farina. Si raccolgano i rimasugli di
Pagina 318
Accademia della crusca
